🥦 Cuisine zéro déchet : que faire avec les tiges et les feuilles de brocoli & chou-fleur ?

1 oct.
2 min de lecture

Quand on prépare du brocoli ou du chou-fleur, on a tendance à ne garder que les fleurettes. Pourtant, les tiges et les feuilles sont tout aussi savoureuses et riches en fibres, vitamines et minéraux. Les jeter serait une vraie perte… alors découvrons ensemble comment les utiliser en cuisine ! 🌿

Pourquoi garder les tiges et feuilles ?

Elles sont riches en vitamine C, calcium et fibres.
Elles ont une texture tendre après cuisson.
Elles permettent de réduire le gaspillage alimentaire et d’alléger son budget.

1. Les tiges : parfaites en soupe ou en purée

👉 Épluchez légèrement la partie extérieure si elle est trop dure.👉 Coupez en petits morceaux et ajoutez - les dans vos potages ou veloutés.👉 Astuce gourmande : mixez - les avec des pommes de terre ou des carottes pour obtenir une purée onctueuse et douce.

2. Les feuilles : comme des épinards

Faites - les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive, d’ail et de sel.
Ajoutez - les à une quiche ou une tarte salée.
Mélangez - les dans un gratin de pâtes ou de pommes de terre pour plus de verdure.

3. En pesto vert anti - gaspi 🌱

Mixez :

les feuilles tendres de brocoli ou chou-fleur,
une poignée de noix ou d’amandes,
de l’huile d’olive,
de l’ail,
un peu de parmesan (ou levure maltée en version végan).

Résultat : un pesto maison plein de goût, idéal sur des pâtes ou des tartines !

4. Croquantes en wok ou poêlée

Coupez les tiges en bâtonnets et faites - les sauter avec d’autres légumes (carottes, poivrons, champignons…). Elles gardent un côté croquant très agréable.

5. Bouillon maison

Glissez vos tiges et feuilles dans une casserole avec de l’eau, des herbes, un oignon et une carotte. Laissez mijoter 30 à 40 minutes : vous obtenez un bouillon parfumé à utiliser dans vos soupes ou risottos.

✨ Conclusion : la prochaine fois que vous cuisinez du brocoli ou du chou-fleur, pensez à conserver les parties “oubliées”. Vous verrez qu’avec un peu de créativité, rien ne se perd, tout se transforme… et vos plats gagnent en saveur et en originalité !